Welche Weine als Gastronom für mein Restaurant wählen?

Die Weinauswahl ist ein entscheidender Faktor für den Erfolg eines gastronomischen Betriebs. Eine gut kuratierte Weinkarte kann nicht nur die Speisekarte ergänzen, sondern auch das Gesamterlebnis der Gäste erheblich verbessern. In diesem Blog-Beitrag möchten wir darauf hinweisen, worauf man bei der Weinauswahl achten sollte, um die Gäste zu begeistern und die Umsätze zu steigern.

Zielgruppe und Konzept verstehen

Bevor die Weinauswahl getroffen wird, ist es wichtig, die Zielgruppe und das Konzept des jeweiligen Restaurants zu verstehen. Wird beispielsweise gehobene Küche, italienische Spezialitäten oder ein rustikales Essen angeboten? Die Weine sollten das kulinarische Erlebnis der Gäste unterstützen und harmonisch zu den angebotenen Speisen passen.

Vielfalt und Balance

Eine ausgewogene Weinkarte sollte eine Vielzahl von Weinen aus verschiedenen Regionen und Rebsorten bieten. Dabei sollten sowohl Rot-, Weiß- als auch Roséweine sowie Schaum- und Perlweine angeboten werden. Auch alkoholfreie Weine werden immer stärker nachgefragt und sollten bei modernen Konzepten auf jeden Fall in Erwägung gezogen werden. Als Faustregel gilt, dass in der deutschen Gastronomie 50 % der Weinkarte aus Weißweinen bestehen sollte und sich die anderen 50 % auf die oben genannten Weinsorten aufteilen sollte. 

Des Weiteren sollten die Weine unterschiedliche Geschmäcker und Preisklassen abdecken, um eine breite Zielgruppe anzusprechen.

Qualität vor Quantität

Es ist verlockend, eine große Auswahl an Weinen anzubieten, aber Qualität sollte immer an erster Stelle stehen. Handwerkliche und nachhaltige Weine sind gefragt und können das gastronomische Erlebnis der Gäste erheblich verbessern und zu positiven Bewertungen führen. Insbesondere Gütesiegel, Wein-Bewertungen und das Lesen und Verstehen des Weinetiketts helfen dabei, passende Weine auszuwählen.

Saisonale Anpassungen

Die Weinauswahl sollte auch saisonale Aspekte berücksichtigen. Leichte, frische Weine passen besser zu Sommergerichten, während kräftige Rotweine ideal für herzhafte Wintergerichte sind. Die Weinkarte sollte daher regelmäßig aktualisiert werden, um saisonale Trends und lokale Veranstaltungen zu berücksichtigen.

Schulung des Personals

Ein gut geschultes Team kann den Unterschied machen, wenn es darum geht, den Gästen die richtige Weinempfehlung zu geben. Eine Investition in Personalschulungen fördert nicht nur die Kompetenz, sondern motiviert auch zum Verkauf der Weine. Zufriedene Gäste und hohe Weinabsätze sind der Schlüssel zu nachhaltigen Umsätzen. 

Weinverkostungen und Events

Weinverkostungen, Themenabende und Food-Pairings fördern die Weinabsätze nachhaltig. Solche Events können nicht nur die Kundenbindung stärken, sondern auch neue Gäste anziehen. Über Social Media oder andere lokalen Medien können solche Events ideal beworben werden.

Preispolitik

Die Preisgestaltung der Weine sollte transparent und fair sein. Es sollten auf jeden Fall die Kosten für den Einkauf, die Lagerung und den Service berücksichtigt werden. Eine angemessene Preispolitik kann dazu beitragen, dass der Gast bereit ist, mehr für hochwertige Weine zu zahlen. Außerdem sollte man nicht immer den gleichen Aufschlagsfaktor anwenden, sondern in Staffeln arbeiten, um hohe Absätze zu generieren und damit ordentliche Deckungsbeiträge zu schaffen. Ein Beispiel wäre: Weine < 5 € EK mit Faktor 4, < 10 € EK mit Faktor 3,5, < 20 € EK mit Faktor 3 usw..

Unsere Messing Weine passen mit Ihrer Qualität und dem Bezugspreis für Gastronomiekunden in eine Vielzahl von Restaurants und sorgen aufgrund des Preis- Leistungsverhältnisses für hohe Weinabsätze.

Gerne bieten wir eine kostenlose und objektive Beratung an, um deine Weinkarte aufzuwerten.